Příběhy

"Je snazší pracovat s vysoce kvalitními surovinami"

Na prvním ročníku soutěže World Chocolate Masters v Polsku získal Mirosław Koś titul Master of Chocolate Creativity.

Rozšíření výroby pomáhá pekařům inovovat

Simone Devasini každý měsíc přidává do svého sortimentu nové výrobky, aby sám sebe vyzval k dalšímu posunu.

Každodenní hledání správné rovnováhy mezi pohodlím a kvalitou

Hlavní výzvou pro francouzského pekaře Carla Brodina je dnes cena jeho výrobků.

Zdokonalení procesu se správným dodavatelem

Mladá španělská šéfkuchařka Carlota Claver cítí ve své práci podporu rodiny i hostů, kteří po jídle v její restauraci odcházejí domů spokojení.

Zachování klidu v centru Amsterdamu

Šéfkuchař Robert Hoffman nepřestává žasnout nad tím, kolik lidí stojí ve frontě před jeho dveřmi.

Snaha o konzistentní kvalitu

Šéfkuchař Daniele Rebosio vdechuje nový život starým tradicím a regionálním pokrmům z Ligurie.

"Každý, kdo tvrdí, že nejde o peníze, lže. "

Šéfkuchař Oskar Klanert říká, že je typickým příkladem člověka, který se rozhoduje ve špatnou dobu.

Pochutnávání si na nečekaném: Herman Cooijmans: jeho kulinářské mistrovské dílo

Herman Cooijmans, mladý šéfkuchař restaurace Eden* ve Valkenswaardu, doprovázený svým sommeliérem Robinem Groosem, působil sotva rok, když získal michelinskou hvězdu.

Debic: hlavní partner Světového cukrářského poháru

Již více než 20 let je společnost Debic hrdým partnerem soutěže Coupe du Monde de la Pâtisserie, kde se rozhoduje o tom, která země a který kuchař vyrábí nejlepší cukrářské výrobky.

Fusion a molekulární kuchyně: Funguje to i v kuchyni: trend, móda, nebo kultura?

Tento článek vás vezme na cestu globalizací kuchyní. Jsou tyto kuchyně pouhým trendem či módním výstřelkem, nebo kulturním symbolem, který nás ještě čeká?

Šéfkuchař Dennis Huwaë, držitel jedné michelinské hvězdy, si dává záležet na svém čase: Žít, aby mohl pracovat, nebo pracovat, aby mohl žít?

Dennis Huwaë, spolumajitel restaurace Daalder* v Amsterdamu, věří, že je třeba upřednostňovat úkoly, které ho baví.

Benoit Dewitte: "Chcete-li být úspěšní, musíte se rozhodovat."

Hvězdný šéfkuchař Benoit Dewitte je v sobotu se svou rodinou a sdílí svou cestu za úspěchem restaurace Benoit a Bernard Dewitte.

Umami Mia

S Debic plánem krok za krokem můžete vytvořit omáčky s explozí chuti ve třech jednoduchých krocích.

Jak můžete o svých udržitelných iniciativách informovat trh?

Udržitelnost se stala důležitým tématem. Buďte dobří a řekněte to světu

Technická dokonalost

Debic vás nikdy nezklame: s čerstvou inspirací a klasickými technikami, někdy v nové a přepracované verzi. Společné sdílení nás dovede k technické dokonalosti.

Chutná přání od našich Debic ambasadorů

Podívejte se na další přání našich ambasadorů

Techniky sprejové šlehačky

Pomocí těchto dekorativních technik můžete svým konečným výtvorům dodat současný vzhled. Různým pohybem zdobící špičky sprejové šlehačky vytvoříte různé nové typy prezentací.

Udělejme koktejl párty!

Debic představuje čtyři inovativní recepty na koktejly založené na klasických chutích: ideální pro příjemnou večeři.

Italský šéfkuchař Rocco de Santis pracuje na neustálém zdokonalování

Čerstvé těstoviny, krémové dezerty a pokrmy s příchutí moře. Šéfkuchař Rocco de Santis bere své italské kořeny do každé kuchyně, ve které vaří. V současné době pracuje jako šéfkuchař v restauraci Santa Elisabetta v byzantské Pagliazza Tower v hotelu Brunelleschi ve Florencii, za což získal dvě michelinské hvězdy.

Těstoviny se ziskem!

Snižování uhlíkové stopy našeho mléka

Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.

Les Artizans v Paříži spojuje cukrářství a gastronomii

Jeden je cukrář, druhý kuchař. Po téměř rovnocenné kariéře je osud svede dohromady v Paříži, kde otevřou Les Artizans: restauraci, která vyrostla z obou jejich oborů. S možná nejlepším pečivem v Paříži.

Snaha o dokonalé balení

Snadno se používají, jsou recyklovatelné a splňují přísné potravinářské předpisy: v oblasti obalů neděláme kompromisy. Caroline Zwart-Clarijs, vedoucí našeho týmu vývoje obalů, vysvětluje, jak společnost FrieslandCampina usiluje o dokonalý obal.

Panna cotta

Panna cotta neznamená nic jiného než vařenou smetanu a je to skutečná italská klasika, která oslní svou jednoduchostí. Často se podává ve skleněných nebo porcelánových nádobách. Dnes se stále častěji setkáte také s "uloženými" variantami jako součástí dezertu. Tvar této panna cotty vám pravděpodobně připomíná dezerty Mona. Nicméně s panna cottou můžete popustit uzdu své fantazie a vytvarovat ji do jakékoliv formy či ji doplnit o jakoukoliv příchuť, která vás napadne.

Posilte svůj imunitní systém

Dobrá výživa hraje důležitou roli, tak svým hostům řekněte, jaké suroviny používáte a vysvětlete jim, jak povzbuzují imunitní systém.

Petr Kunc vaří cokoliv, co se v české půdě urodí.

Kulinářská dokonalost restaurace Salabka šéfkuchaře Petra Kunce - jeden z nejlepších gastronomických zážitků v České republice.

Neustálé inovace, abyste zůstali na špici

odle Bernarda Proota, majitele cukrárny DelReY v belgických Antverpách, po dlouhou dobu nebylo nic krásnějšího nebo uspokojivějšího než vyrobit chutný produkt, který dělá spotřebitele šťastným.

Jak můžete zvýšit udržitelnost profesionální kuchyně?

Snížit uhlíkovou stopu lze i v kuchyni.

Techniky pro velikonoční vejce

Každý zná tvar vejce. Ale jako šéfkuchař můžete dát vajíčku i jiný! Uvádíme zde řadu technik a doplňků, abyste mohli vajíčka během Velikonoc hezky ozvláštnit.

Využijte tyto trendy v roce 2023

Cukrářské trendy roku 2022 a výhoda těchto trendů v roce 2023.

Návrat tarteletek

One of the interesting outcomes of the pandemic is the comeback of tartelettes. A golden crust that serves as the base for a wide range of creations.

Karamelizování smetany při zvýšeném tlaku

V tlakovém hrnci můžete zvýšit teplotu a urychlit dobu vaření, takže smetana zkaramelizuje, aniž by došlo k odpaření velkého množství tekutiny.

Smetana všech tvarů a velikostí

Použití smetany je nepostradatelné v mnoha různých přípravcích v kuchyni. Používáme ho k vázání našich omáček a zdobení dezertů a bufetů. Používáme ji do (slaných) pěn a stříkáme na horké nápoje. Šlehačku lidé používají už od šestnáctého století. To znamená, že existuje již 350 let.

Oslava prosince s Debic

Oslava prosince s Debic a našimi inspirativními a přitom jednoduchými cukrářskými recepty.

„Pokud budete průměrní, zcela jistě prohrajete“

Španělský šéfkuchař Vincente Rodriguez se sám učí vařit nekonečným sledováním a ochutnáváním. Postupně si vyvinul svůj vlastní podpis.

50 let sprejové šlehačky: výsledek inovací

Před padesáti lety představil Debic šlehačku ve spreji. Průkopnická inovace, která se ukázala jako obrovská výhoda pro profesionály.

Madrid Fusion 2022: nad rámec produktu

Debic má za cíl inspirovat. Naštěstí existuje mnoho neuvěřitelných kuchařů, kteří sdílejí stejné myšlení jako Debic. Chtějí vytvářet krásné, inovativní a neskutečné recepty. Na Madrid Fusion 2022 – nejprogresivnějším kulinářském kongresu na světě – Debic shromáždil příběhy, které stojí za to sdílet.

Udržitelná kuchyně

Vaření tady a teď s ohledem na budoucnost

Při vašich výzvách jste dobrých rukou

Při jakékoliv vaši výzvě pro vás máme řešení. S Debic jste v dobrých rukou.

Techniky přípravy zeleniny

Použitím různých technik lze ze stejné zeleniny dosáhnout různých chutí a textur. Ukážeme vám několik technik, které můžete použít.

Řekněte (cream) cheese!

Dokonalá textura? Splněno! Vyvážená chuť? Splněno! Ideální na pečení, vaření, natírání a zdobení? Splněno! A hodí se i na sladké i slané kreace? Splněno!

Vánoční tradice a inovace

Pohrajte si s tradicemi a inovacemi. Zvolte menu překypující tradičními úpravami a přidejte speciální dotek.

Jídlo pro váš tým

Dokonalé pokrmy pro vaše zaměstnance za pouhých 15 minut. Chcete zjistit, jak můžete připravit zdravý pokrm za pouhé 3 eura na osobu?

Chutné snímky vašich výtvorů

Social media is essential to interact with your customers. But this requires attractive photos of your creations. We asked advice from photographer Kasper van 't Hoff and pastry chef Niek Bossaert.

Výroba vlastních marshmallows

Marshmallows najdete spíše v sweet shopu nebo supermarketu než v cukrárně. Tato technika však patří k řemeslu cukráře!

Spojení japonských ingrediencí s holandskými mléčnými výrobky

Holandská mlékárna je čistý, nefalšovaný produkt, který lze kombinovat s jinými příchutěmi. S typickými japonskými přísadami, jako je sója, miso a katsuobushi.

Co se stalo ve světě Horeca v roce 2022?

Weasternové dezerty a zeleninové dezerty jsou trendy horeca roku 2022.

Rychlé náplně dezertů pro vaši pekárnu

Tekuté dezerty Debic, jako je Panna Cotta nebo Crème brûlée, jsou chytrým řešením pro rychlou přípravu vysoce kvalitních dezertů.

High Coffee

No matter which guests you have at the table, almost all of them will order a coffee afterwards. Give that coffee a tasty upgrade and turn it into a high coffee with the help of Debic’s liquid desserts. This can be a great opportunity for a finale with a wow effect!

1. Hlad po designu: formování kreativity

Co se stane, když spojíte gastronomii a design? Představení kuchaře módnímu návrháři nebo výrobci nábytku může vést k zajímavým výsledkům.

Grilovací techniky v profesionální kuchyni

Grilování se stalo něčím víc než jen pečením hamburgerů na grilu. V tomto článku (znovu)objevíte několik základních technik grilování.

Od smetany ke crème fraîche

Krok za krokem: vytvořte ze smetany jedinečný crème fraîche a posuňte hranice své fantazie

Jak se vypořádat s plýtváním potravinami podle společnosti Vermaat Groep

Boj proti plýtvání potravinami je neustálý proces. Debic je hrdá na zákazníky, jako je Vermaat Groep, protože stojí za tím, co je správné. Všichni bychom se měli snažit plýtvat méně potravinami a vytvářet udržitelnější budoucnost. Připojíte se k nám na této cestě?

Krokety

Krokety jsou starobylým výrobkem, který prošel zkouškou času. Objevte náš recept na salpikonový základ spolu s několika inspirativními recepty.

Čas na udržitelnost

My v Debic si myslíme, že je čas na udržitelnost! Dáváme vám naše tipy a triky!

Jak získat ze zeleninového pyré co nejlepší chuťový základ?

Chuť zeleniny z mrazničky je téměř stejná jako u čerstvé zeleniny. Rozdíl je ve struktuře. Pyré z mražené zeleniny je dokonalým základem pro přípravu polévek, krémů nebo espum.

Snížení uhlíkové stopy našeho mléka

Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.

Zeptejte se našich kuchařů

Znalosti se často přenášejí z jedné generace šéfkuchařů na druhou. Bereme mnoho věcí jako pravdu, ale někdy se divíme, proč některé věci děláme a zda je nemůžeme dělat lépe. Debic má tým kulinářských poradců po celé Evropě s bohatým znalosti a zkušenosti, o které se s vámi rádi podělíme.

Rozhovor s Thomasem Bühnerem

Rozhovor s Thomasem Bühnerem, Debic Ambasadorem a zakladateleme vlastní kuchařské akademie.

Na čerstvosti a čisté chuti záleží

Cukrář Stephan Glacier vzpomíná na Coupe du Monde v Lyonu: „Vrací se zaměření na řemeslo, chutě a techniky, což je trend, který se mi zamlouvá!“

Jednohubky založené na výrobcích denní spotřeby pro profesionály

Na trhu existují vynikající výrobky denní spotřeby. Například vám během okamžiku umožní vyrobit ty nejchutnější jednohubky.

Udržitelné získávání zdrojů, ne jen odškrtnuté políčko

Udržitelné získávání zdrojů je jádrem našeho podnikání. Jeannette Rusticus, vedoucí oddělení nákupu v Debic, vysvětluje, jak její tým usiluje o pozitivní změnu.

Karamelizovaná zelenina dodává chuť

Karamelizovaná zelenina slouží jako krásný základ pro vegetariánské polévky a krémové polévky. Zeleninu můžete karamelizovat pomocí tlakového hrnce.

Zeptali jsme se našich šéfkuchařů

Kulinářské znalosti a dovednosti si šéfkuchaři předávají z generace na generaci. Mnoho zažitých postupů jsou branné jako neměnná danost, ale moderní rychle se vyvíjející gastronomie má za povinnost si pokládat otázku, jak dělat věci lépe a jinak. I proto má Debic skrze celou Evropu síť kulinářských poradců s bohatým zkušenostmi, o které se s vámi rádi podělíme.

When two worlds merge together

Small warning in advance: after reading this article, your view of Chinese cuisine will change forever. You will see that age-old traditions do not have to exclude a progressive and innovative philosophy.

Oslavte léto s těmito recepty plnými slunce

Ať už svítí slunce nebo prší, je čas nechat víno vychladit a zapojit se do receptů plných slunce. Vaši hosté po pandemii touží po společném trávení času, nových zážitcích a chutném jídle. Následující recepty vašim hostům zaručeně pomohou oslavit léto.

Kuchař na cestě

Dovolte mi, abych vás na pár minut vzal na cestu. Prostřednictvím příběhů, obrázků a receptů, které jsem vyvíjel na základě toho, co jsem viděl, ochutnal, ucítil a zažil. Protože bez inspirace není tvorba

Minidezerty: snadné a lákavé!

Jak zajistit, že si v kuchyni ušetříte dostatek času na velkolepé finále? A jak své hosty nalákat na sladké rozhodnutí?

Jak podpořit své podnikání: Sestavování menu

Vaše menu může být užitečným nástrojem. Čtěte dále a zjistěte, jak používání chytrých strategií a technik rozložení může pomoci optimalizovat vaši nabídku a podpořit vaše podnikání.

Od farmáře až po talíř: poznejte své dodavatele

Japonští kuchaři mají přísloví o úloze jejich výrobců a dodavatelů při vaření: „80 % vaření se odehrává mimo kuchyni“

Debic kurz francouzské legendy Clémenta Bouviera

V sedmnácti letech Clément Bouvier opustil svůj rodinný dům. Vyměnil vlastní kuchyni za školení ve špičkových restauracích v New Yorku a Šanghaji.

Provozování udržitelného podniku: tipy a triky

Podnikání v dnešní době znamená také udržitelnost, zejména v potravinářském průmyslu. Shromáždili jsme několik tipů a triků pro restaurace nebo cukrárny.

Jedno těsto, nekonečné možnosti

Udělejte z jednoho těsta základ několika výrobků ve svém sortimentu. To vám zajistí klid v pekárně a zároveň dostatečnou rozmanitost při vystavení.

Pekařské velikonoční tradice jsou stále žhavé

Pro pekaře a cukráře jsou Velikonoce důležitým výrobním momentem celého roku. Proto se zde s vámi podělíme o několik obchodních tipů.