Millefeuille


59000000-a3cf-665a-7d12-08dbadfad0c9

Příprava

Francouzské pečivo

Z prvních pěti ingrediencí hněťte těsto, dokud nezískáte hladkou směs.

Těsto dejte na 1 hodinu do chladničky.

Vychlazené těsto rozválejte a položte na něj plát másla Millefeuille.

Vyválejte ho metodou 3/4/4 přeložení.

V poslední fázi přeložení ho rozválejte na tloušťku 2,5 cm a nakrájejte na bloky 17 x 17 cm.

Bloky nechte vychladnout.

Bloky nakrájejte podélně na 2 mm široké proužky.

Proužky položte na plech vyložený pergamenovým papírem a přikryjte je vzduchovou podložkou.

Pečte 25 minut při teplotě 165 °C.

Mandlová pěna

Svařte mandlové mléko s vanilkou a přípravkem Debic Stand & Overrun (1).

Směs nalijte na čokoládu a mandlovou hmotu.

Přidejte namočenou želatinu a promíchejte.

Spojte s Debic Stand & Overrun (2) a znovu promíchejte.

Směs nechte vychladnout.

Ovocný gel z manga

Všechny ingredience svařte a nechte vychladnout.

Rozmixujte do hladka.

Tekutý karamel

V hrnci smíchejte cukry a z horké smetany připravte karamel.

Přidáme máslo a necháme vychladnout.

Mandlová praliné

Rozpusťte čokoládu a smíchejte ji s ostatními přísadami.

Promíchejte, aby se spojila, a porcujte na malé kousky.

Provedení

Předehřejte troubu na 165 °C.

Vychlazené těsto nakrájejte na bloky o rozměrech 17 x 17 cm, rozválejte je a položte na ně plát másla Millefeuille. Rozválejte ho metodou 3/4/4 přeložení. V poslední fázi přeložení ho rozválejte na tloušťku 2,5 cm a nakrájejte na proužky.

Proužky položte na plech vyložený pergamenovým papírem a přikryjte je vzdušnou podložkou. Pečte 25 minut.

Na první vrstvu listového těsta naneste mandlový krém.

Přidejte proužek mangovo-masakrového gelu a proužek tekutého karamelu.

Přikryjte druhou vrstvou listového těsta.

Postup opakujte tak, že přidáte krém, gel a karamel spolu s vrstvou rozdrobené pralinky.

Uzavřete třetí vrstvou listového těsta.

Ozdobte moučkovým cukrem.